寿眉会陈化出梅子香的原因主要是因为寿眉茶本身的制作工艺和存放方法。寿眉茶是一种白茶，为了使其味道更加独特且浓郁，制作过程中会经过一段时间的陈化。在陈化过程中，茶叶会与空气中的氧气反应，释放出各种化学物质，其中就包括梅子香味。
首先，寿眉茶在制作过程中需要经过摊晾、揉捻、杀青等多道工序，其中的每一个步骤都会影响茶叶内部的化学成分和香气。在陈化的过程中，茶叶内部的水分慢慢挥发，使得茶叶的香气更加浓郁，同时也有利于茶叶中的化学成分的转化，从而产生出梅子香味。
其次，寿眉茶的陈化需要一定的时间，通常至少需要半年以上的时间。在这个过程中，茶叶会与环境中的气味相互作用，吸收其中的香味，而梅子香正是一种常见的香气之一。此外，寿眉茶还需要进行适当的通风和存放条件，以确保茶叶不会发霉变质，同时也有利于香气的陈化和散发。
最后，寿眉茶的陈化过程也需要一定的经验和技术。茶农和茶艺师需要不断调整陈化的时间和条件，以保持茶叶的优质和独特的香气。他们会根据茶叶的状态和环境的变化，进行及时的调整和控制，从而使寿眉茶能够陈化出最佳的梅子香味。
综上所述，寿眉会陈化出梅子香的原因是多方面的，包括制作工艺、陈化时间、存放条件和技术经验等等。通过以上的探讨，我们可以更好地理解寿眉茶陈化出梅子香的原因，也能更加欣赏并品尝这种独特的茶香。
