龙井茶是一种中国绿茶，也是中国十大名茶之一。其采摘季节一般在谷雨节气之后，大约在每年的4月中旬至5月中旬之间。龙井茶采摘后需要经过一系列的加工工艺，其中包括萎凋和杀青。
萎凋是龙井茶加工的第一步，其目的是通过让茶叶在适当的环境中进行适当的时间内进行水分流失，使得茶叶软化，带出茶叶的香气。萎凋需要在室温下进行，一般需要持续4-8小时左右，具体时间由茶叶的湿度、温度等因素决定。龙井茶的萎凋时间会根据当地的气候条件和茶叶的状态来确定，一般情况下，茶叶会处于半干燥的状态，此时茶叶的含水量会下降到15%-20%左右。
萎凋后，龙井茶就需要进行杀青了。杀青是绿茶加工的重要一步，其目的是通过杀青来阻止茶叶中的酶的活性，同时保持茶叶的色泽和香味。龙井茶的杀青一般是在高温下进行的，一般会采用锅炒、烘焙或蒸汽的方式来完成。杀青的时间一般在1-2分钟左右，要掌握好火候和时间，以免茶叶因热度过高而变得苦涩。
总的来说，龙井茶的萎凋最终会根据茶叶的湿度、温度和气候等因素来决定，一般会持续4-8小时左右，而杀青是在经过萎凋后，通过高温处理来阻止茶叶中的酶的活性，维持茶叶的色泽和香气。萎凋和杀青是龙井茶加工中非常关键的一步，只有掌握好这两个环节，才能制作出优质的龙井茶。
