六堡茶是指广东梅州市的四会市、丰顺县、平远县、五华县、大埔县、丰顺县共六个县出产的茶叶。这些地方都位于广东省东北部，气候湿润，土质肥沃，适宜茶树生长，产茶历史悠久。
六堡茶主要以乌龙茶为主要产品，包括大红袍、水仙、铁观音、白毫等系列。这些茶叶制作精细，具有独特的风味和口感，深受茶客喜爱。
六堡茶老茶新做是指将存放已久的茶叶重新进行制作，以提高其品质和口感。在进行老茶新做时，有一些讲究和技巧需要遵循：
首先，选择好老茶：老茶在储存过程中容易受潮发霉，因此需要选择保存条件良好的老茶进行新做。同时，老茶的香气和口感也需要符合要求，才能进行新做。
其次，恰当控制水分：在进行新做时，需要控制好茶叶的水分含量，过少会导致茶叶易碎，过多则难以保持茶叶的形状。一般来说，水分含量在6%-8%之间比较适宜。
再次，合理炒制：炒制是茶叶制作的关键环节，需要根据不同类型的茶叶选择合适的炒制方法和时间。炒制时要控制好火候和炒制速度，以保持茶叶的色、香、味。
最后，适当陈化：新做完成后的茶叶需要进行适当的陈化，让茶叶的味道更加醇厚和深邃。陈化的时间一般在3-6个月左右。
总的来说，六堡茶老茶新做需要经过专业的工艺和技术，保持原有茶叶的风味和品质，同时提升茶叶的口感和陈化效果。只有这样，新做完成的茶叶才能得到茶客的认可和喜爱。
