龙井茶是一种来自中国浙江杭州西湖周边的绿茶，也叫杭州龙井茶。它以其特有的鲜香味和清新滋味而闻名于世。龙井茶的香味来自于茶叶中的鲜花香、果香和草香等。
首先，龙井茶的鲜花香味是最突出的。新采茶叶含有较高的挥发性花香成分，如单萜、醛类、酮类等，随着加工过程中的揉捻、杀青和焙干，茶叶内的化学成分发生变化，鲜花香味逐渐突显。正宗的龙井茶采摘自“明前龙井”即清明节之前，此时的茶芽含有更多鲜花香味的成分。
其次，龙井茶还有着微甜的果香味。龙井茶采摘的茶芽嫩叶中所含的芳香物质较高，其中多含有茶多酚类化合物和单宁酸等物质，为茶叶增加了一种醇厚的果香味，这种感觉通常被称为桂花香味。
此外，龙井茶还有着一种清新的草香味，这个味道来源于茶叶的多种草本植物和野草，这些植物为龙井茶增添了一份自然的香气。龙井茶的草香味并不刺鼻，而是清新自然的味道，即使是在茶叶杀青和焙干的过程中，这种草香味也不会被破坏掉。
总的来说，龙井茶有着令人流连忘返的香味。不同的龙井茶，香味的表现也会略有不同。其中，明前龙井的鲜花香味更为明显，苍梧龙井的草香味更为浓郁，飞来峰龙井的果香味更为突出。这些香味的协调，为品茶者带来了一种自然的美好感受。
除了它独特的香味，龙井茶还具有滋味清香鲜爽、滋味鲜醇回甘的特点，这使得它成为了中国绿茶中的佼佼者，也被誉为中国十大名茶之一。如今，龙井茶已广泛被人们所认可和接受，在世界范围内享有着很高的声誉。
