白毫银针是一种非常珍贵的白茶，产于中国福建省福鼎市。它的名字来源于其外形长如银针，且有许多细小的白毫覆盖其表面。白毫银针之所以香气扑鼻，主要是由于其特殊的制作工艺和茶叶本身的特点所致。
首先，白毫银针的采摘工艺非常讲究。采摘白毫银针的茶叶必须要在清晨的露水未干燥之前采摘，这样茶叶上的白毫才会更加完整。在这样特殊的采摘时间下，茶叶吸收了大量的空气，从而使茶叶中挥发性香气更加浓郁。此外，采摘者在采摘茶叶时要非常小心，避免对茶叶造成损伤，以保持茶叶的完整性和香气。
其次，白毫银针的制作过程十分独特。采摘回来的茶叶经过初步处理后，在阳光下进行自然萎凋，这样可以使茶叶的水分蒸发，进一步凸显茶叶的香气。而后，茶叶进行烘焙处理，既能杀菌，又能加强茶叶内在的香气。 最后，白毫银针的制作工艺十分讲究。 所以白毫银针的制作过程，保留了茶叶本身的原始香气，同时又通过烘焙等工艺加强和突出了茶叶的香气。
最后，白毫银针本身就具有独特的茶叶特点。它所产自的地域气候条件非常适宜，土壤肥沃，气温适中，空气清新，这些环境因素都为茶叶生长提供了优越的条件，使得茶叶在生长过程中吸收了大量的养分，香气更加醇厚浓郁。另外，白毫银针的嫩芽长势旺盛，茶叶中富含丰富的维生素、氨基酸和多酚等有益物质，使得茶叶本身带有天然的香气。
综上所述，白毫银针之所以香气扑鼻，是由于其特殊的制作工艺和茶叶本身的特点共同作用所致。采摘工艺的精细和茶叶的自身优质特点让白毫银针成为一种独特的香气浓郁的茶叶，深受茶叶爱好者的喜爱和追捧。
