福鼎白茶之所以被称为白茶，主要是由于其制作工艺和特点决定的。白茶是中国传统的六大茶类之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
首先，白茶的叶片在制作过程中没有经过揉捻、发酵等加工步骤，采用的是采摘鲜叶后经过晒干或烘干的简单工艺。这种制作工艺使得白茶保留了茶叶的原始风味和营养成分，有着清淡幽雅的口感和清新的花香。
其次，白茶的茶树品种多为福建的大白茶树和小白茶树，这两种茶树的叶片比较嫩且含有丰富的氨基酸和芳香物质。在阳光下直接晒干或烘干的过程中，茶叶的内部细胞结构得以完整保存，呈现出银白色的毫毛和叶片，所以被称为白茶。
再次，白茶的制作过程是比较简单的，只需经过采摘、萎凋后晒干或烘干即可。这种工艺使得白茶的制作成本相对较低，相比于其他茶类，白茶具有更为稀缺和珍贵的地位。
最后，白茶的口感清香鲜爽，不需要添加其他调味物，更能够突显茶叶本身的风味和香气。烹饪白茶时也要注重水温和冲泡时间的控制，以免破坏茶叶细腻的口感和芳香。
综上所述，福鼎白茶之所以被称为白茶，主要是因为其制作工艺简单、茶叶品种优质、口感清香、茶汤淡雅等特点。无论是从外观特征还是口感，白茶都展现出了与其他茶类不同的独特魅力，被誉为茶中的珍品。
