老寿眉是指通过年代和制作工艺等标准，符合贵州省安顺市平坝区循环银龙寺老寿眉（也称老寿眉茶）的一级排名的贵州黑茶。老寿眉产自贵州省平坝区银龙镇，是一种经过严格筛选和挑选的制茶工艺，具有独特的风味和口感。
老寿眉采用的主要原料是当地高山茶树的嫩叶和嫩芽，采摘时间通常在谷雨前后。茶叶采摘后经过制作工序，包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等，其中关键的环节是发酵过程。 老寿眉采用的是传统的“窝堆发酵”工艺，需要用特定的泥土来完成。
老寿眉制作过程中使用的泥土主要有两种，一种是当地产的红研泥，另一种是铁放泥。红研泥是贵州当地的一种特产泥土，具有较高的氧化还原能力，可以促进茶叶的发酵和褐化，使茶叶具有独特的香气和口感。铁放泥则是一种含铁量较高的泥土，其主要作用是调节茶叶的水分和温度，使茶叶能够均匀发酵，保持茶叶的鲜爽和甘甜。
在制作老寿眉的过程中，泥土的选择和使用非常重要，它直接影响茶叶的品质和口感。好的泥土应该具有适当的氧化还原能力和微生物活性，能够促进茶叶的发酵和褐化，使茶叶具有香气和口感。因此，选用合适的泥土对于制作老寿眉茶至关重要。
总的来说，老寿眉茶是一种经典的贵州黑茶，其制作工艺独特，使用的泥土也是其特色之一。通过合理选择和使用泥土，促进茶叶的发酵和褐化，使茶叶具有独特的香气和口感，保证了老寿眉茶的品质和口感。
