金骏眉茶又称“滇红”，是一种优质的红茶。当金骏眉泡水后变黑的主要原因是茶叶中的化学成分在水的作用下发生了一系列复杂的化学反应。这些化学反应主要包括氧化、水解、酶解等，导致茶叶颜色和香气的改变。
首先，金骏眉茶中含有丰富的茶多酚类物质，如茶黄素、茶红素等。这些茶多酚类物质和水接触后会发生氧化反应，茶叶中的儿茶素等物质被氧化成为氧化的物质，从而使茶叶的颜色由刚泡好时的红褐色逐渐变为乌黑色。
其次，金骏眉茶中含有丰富的茶氨酸和咖啡碱等物质，这些物质在水的作用下容易发生水解反应，生成一些新的有机酸和氨基酸等物质。这些新生成的化合物会影响茶叶颜色和口感，使其逐渐变为黑色。
另外，金骏眉茶中还含有一定的酶类物质，如多酚氧化酶和多酚酶等。当茶叶泡水后，这些酶类物质会发生酶解反应，对茶叶中的多酚类物质进行分解，从而改变茶叶的颜色和口感。
除了上述化学反应外，金骏眉茶在泡水过程中还会释放出芳香物质和挥发性成分，这些物质的挥发也会影响茶叶的颜色和香气。
总的来说，金骏眉茶泡水后变黑是由茶叶中丰富的化学成分在水的作用下发生的一系列化学反应所致。这些化学反应使得茶叶的颜色、口感和香气逐渐发生变化，也是茶叶品质的一种表现。因此，泡水后金骏眉茶变黑是茶叶自身特性和生理活动所致，是一种正常现象。
