碧螺春和雀舌都是中国传统的名茶，都具有清香、滋味鲜美等特点，但它们所属的品种不同，因此它们的性质也有所区别。就寒性而言，碧螺春和雀舌哪个更寒呢？
首先，碧螺春是一种绿茶，产于江苏苏州太湖洞庭山一带。它的外形典雅，茶汤清亮、清香、滋味鲜美。有人认为碧螺春具有寒性，但实际上，它的寒性并不明显。因为碧螺春在制作过程中，需要进行一系列的加工步骤，如杀青、揉捻、炒青、干燥等，这些步骤会促使茶叶中的大量酚类物质氧化，产生热量，导致茶叶的寒凉性降低，从而不会对人体产生过于寒冷的刺激。
其次，雀舌是一种白茶，产于福建南安市。它是由嫩叶和未开放的芽头制作而成，所以颜色嫩绿、长势瘦长像雀舌，故得名“雀舌”。雀舌的外形细长、色泽淡雅，滋味清甜、香气高雅，营养价值较高。但是，由于雀舌在采摘后不经过揉捻等加工步骤，因此茶叶中的酚类物质没有得到充分的氧化，而呈现出较强的寒性。
综上所述，相对于碧螺春，雀舌更寒。因为它是未经揉捻的白茶，寒凉性更强。而碧螺春则在制作过程中经历了多道工序，降低了茶叶的寒凉性，所以并不会对人体产生较强的刺激。当然，这也与个人体质有关系，如果是属于寒体质的人，饮用碧螺春仍需谨慎。
总之，无论是碧螺春还是雀舌，都是优质的茶叶品种，适量饮用对身体有益处。但是，在选择的时候需要根据个人的体质和口味偏好进行选择。对于偏寒体质的人来说，尽量少饮用雀舌，而对于偏热体质的人来说，碧螺春则是更佳的选择。
