正山小种是一种黑茶，产于福建省武夷山一带。正山小种之所以具有茶根香味，主要是因为其独特的生长环境和加工工艺所决定的。
首先，正山小种的生长环境对其茶根香味的形成起着至关重要的作用。武夷山地处亚热带季风气候区，气候湿润，云雾缭绕，四季温差大，土壤富含矿物质，这种独特的气候和土壤条件为茶树的生长提供了绝佳的自然环境。茶树在这样的环境下生长，茶树根系会深深扎根于土壤中，吸收土壤中的养分和矿物质，这些养分和矿物质会在茶叶中得到体现，形成茶根香味。
其次，正山小种的加工工艺也对其茶根香味起着重要作用。正山小种的加工工艺以传统手工工艺为主，经过揉捻、发酵、烘焙等多道工序，使得茶叶内部的物质与外界空气充分接触，压实、挥发，使得茶叶内部的芳香物质得到释放，并由于工艺上的特殊处理而不会散失，这就形成了茶根香味。另外，在加工工艺中使用传统的松木或柿木烘培，也会为茶叶赋予特殊的木质香气，增添茶根香味。
此外，正山小种在制作过程中需要进行火焙处理，而火焙的温度、时间等参数的控制，也会影响茶叶的口感和香气。正山小种在火焙的过程中，通过火焙的热量对茶叶进行处理，有效地将茶叶内部的水分挥发掉，增强茶叶的香气，这样茶根香味就更为浓郁。
总的来说，正山小种茶树生长的自然环境、传统手工加工工艺以及火焙处理等因素的综合作用，使得正山小种茶叶具有浓郁的茶根香味。这种独特的香气让正山小种成为了备受喜爱的一种茶叶，也成为了爱茶者探寻的一种珍贵品种。
