日照绿茶是一种以中国山东省日照市为产地的绿茶，其茶叶在生长过程中受到阳光充足的照射，因而具有较高的氨基酸含量，这也是日照绿茶被认为有咸味的原因之一。
首先，日照绿茶在制作过程中，经历了特殊的“见青”过程。这个过程是将茶叶在炒制过程中，加入适量的水进行炒制，使茶叶释放氨基酸和其他化学成分，从而形成独特的咸味。在“见青”这个过程中，茶叶会发生明显的氨味，而氨基酸作为食物中主要的味道物质，会给茶叶带来咸味。
其次，日照绿茶在采摘和制作过程中的特殊环境也会影响茶叶的味道。日照市地处中国东部沿海地区，气候温暖湿润，阳光充足，这种独特的自然环境不仅有利于茶叶的生长，还有利于茶叶中氨基酸的形成，因此日照绿茶往往带有一定的咸味。
此外，日照绿茶的制作工艺也与茶叶的咸味有关。在日照绿茶的制作过程中，茶叶经过杀青、揉捻、炒制等工艺，这些工艺会影响茶叶中氨基酸、茶多酚等化学成分的含量和成分的变化，从而赋予茶叶独特的咸味。
总的来说，日照绿茶之所以有咸味，是由于茶叶在成长过程中受到阳光的照射，从而使茶叶中氨基酸含量增加；同时，在制作过程中采用特殊的炒制工艺和独特的“见青”过程，使茶叶中的氨基酸和其他化学成分产生变化，从而呈现出咸味的特点。这种咸味使得日照绿茶不同于其他绿茶，独具特色，也因此受到众多茶叶爱好者的喜爱。
