铁观音茶是一种半发酵茶，在加工过程中会经历多个工序，包括揉捻、烘焙等步骤。要使铁观音茶呈现出青色，需要在制作过程中控制好各个环节的时间和温度。
首先，在采摘后的新鲜茶叶要经过萎凋工序。萎凋是指把新鲜采摘的茶叶在通风透气的环境中放置一段时间，让茶叶中的水分蒸发一部分，使得茶叶软化。在这个过程中，要控制好温度和湿度，以确保茶叶能够均匀地脱水，但又不至于脱水过度而影响后续工序。
接着是揉捻工序，揉捻是将经过萎凋的茶叶进行揉捻，使得茶叶中的汁液能够均匀地分布在茶叶表面。这个过程中需要控制好揉捻时间和力度，以确保茶叶能够均匀地受力，但又不至于破坏茶叶的结构。
然后是发酵工序，铁观音茶是一种半发酵茶，发酵是决定茶叶香气和口感的重要环节。在这个阶段，要让茶叶在适当的温度和湿度下进行发酵，使得茶叶中的化学物质发生变化，产生出不同的风味。要做到让茶叶呈现出青色，需要控制好发酵时间和温度，确保茶叶呈现出适当的色泽和口感。
最后是烘焙工序，烘焙是将发酵后的茶叶进行高温处理，使得茶叶中的水分蒸发殆尽，达到干燥的状态。烘焙可以让茶叶呈现出更加浓郁的香气和口感，同时也可以保持茶叶的色泽。在这个过程中需要控制好烘焙时间和温度，以确保茶叶不会受损。
综上所述，要使铁观音茶呈现出青色，需要在制作过程中严格控制好各个工序的时间和温度，确保茶叶能够保持新鲜、香气浓郁，同时又能呈现出青色的特点。只有在每个工序都做到精益求精，才能制作出优质的铁观音茶。
