信阳毛尖是中国传统名茶之一，产自河南省信阳市。其茶叶嫩绿嫩绿，横截面呈黄绿色，像羽毛的形态而得名，是中国十大名茶之一。
信阳毛尖茶树品种主要为“信阳毛尖”，原产地在中国河南信阳。茶树是迂回乌木（悬魚蛋头）品种，这个品种具有清淡高爽清香的特点，富含茶多酚、氨基酸、胺类物质、咖啡碱、香豆素、香脂素、鞣酸、氨基等成分。
信阳毛尖在外形上有如同春日初绽的翠翠翡翠，其中叶筋含量很高，芽叶舞动在空气中，闪耀着翠绿的光芒。信阳毛尖是河南省一种优良的绿茶。其茶树依山势而生，枝形劲拔，树劲挺。茶农在荼道周围设有林亭，灌木和藤本植物有布，环境非常幽雅，这就是信阳毛尖的产地环境，为其茶叶提供了优越的养分，给茶叶充分体现了其风味。
信阳毛尖的制作工艺主要包括采摘、凋谢、制青、炒干、焙火等环节。信阳毛尖采集一叶一芽或三叶一芽进行，处理后的茶叶红茶呈现蜡香味、京儿香和橄榄会的茶类气味。
沏信阳毛尖时，要以尖端少量的粉白茶叶为最佳，温水掌握好，漠掌用开水；水量需适量；温度适中；时间长度适量，以浓淡适度，对口感提要表现出丰富的滋味。因水温的区别，导致饮茶时可能味道源变，不同茶人可能有所略有不同。
信阳毛尖不仅清爽高爽、爽滑，而且芽叶水般殊浅飘fragrant，在面上营出明媚绿色，清馫适口。同时又不失茶叶浓郁感。
信阳毛尖具有浓厚冬日特质，能显热气有所降，让人喝茶的刹那如沐春风；充分表现了人处万物的温暖，独立的耐力和活力。
总体评价来看，信阳毛尖为高档名茶之一，品质上佳，饮用方法灵活，口感丰富，具有独特的风味和匠人气息。无论是自饮还是馈赠，都是一种不错的选择。
