福鼎白茶是中国南方茶区的一种传统名茶，制茶技艺源远流长，历史悠久。福鼎白茶有老白茶和新白茶之分，其中老白茶又称为“陈白茶”，是指经过长期存放的白茶。福鼎白茶做旧是指老白茶的制作过程，此时应注意的就是制作过程的方式和方法，而对于福鼎白茶做旧的判断主要有以下几个方面。
一、品质判断
福鼎白茶做旧的品质首先要判断的是发酵程度和质量。福鼎白茶做旧的色泽以紫褐为主，表面均匀分布着灰色的霜霉，外表看起来是黯淡的，因此，颜色越偏红、越浅，就越没有质量保证。在观察茶叶色泽时，还需注意观察茶叶排序情况是否均匀，大小是否相似，如果色泽呈深紫色，表面覆盖上灰白色的霜霉，茶叶棕褐色，且具有极佳的香气和风味，那么就是最好的福鼎白茶做旧。
二、外观判断
福鼎白茶做旧外观方面，通常分为叶形、以及茶饼的构成。福鼎白茶做旧的茶叶通常呈扁平的长条或蛇状，此外，还应注意茶饼的质地是否紧密，以及表面是否均匀平整。如果茶叶压得很紧，就会出现饼疙瘩，而且茶饼不易分开，这种情况会影响茶叶的口感和风味。 因此，要在看茶时注意茶叶的身体结构和刻印是否清晰、完整，刻印质量好的福鼎白茶做旧收藏价值也更高。
三、质地判断
针对福鼎白茶做旧要进行质地判断，需要大范围省略一些茶饼，并小心地抚摸整个茶饼，看茶饼是否质地坚实。福鼎白茶做旧的茶饼应该特别平整，触感紧实，不松散。如果质地不足，就会表现为形状不美观、质地过松的情况，影响口感和风味的体验。
总的来说，福鼎白茶做旧在品质、外观、和质地等方面都有不同的判断标准，以便判断它的收藏价值。这些方面需要进行一个综合的评估，但一般来说，一个好的福鼎白茶做旧应该具备典型的品质特征，包括沉香霜白、色泽紫褐、营养丰富等特征。只要坚持对福鼎白茶做旧的基本标准的严格评估，就能使老白茶保持其价值和品质，也是茶叶收藏的一项关键技术。
