老寿眉煮起来只有甜味的原因可能是因为其本身含有大量的糖分和其他甜味成分。老寿眉是一种常见的食材，通常被用来制作甜点或汤品。它含有丰富的碳水化合物，尤其是葡萄糖和果糖，这些糖分会在煮熟之后释放出来，给食物带来甜味。
此外，老寿眉还含有一些天然的甜味成分，比如淀粉和蛋白质分解产生的氨基酸等，这些成分在烹饪过程中也会加强食物的甜味。
另外，老寿眉可能在烹饪过程中与其他食材相互作用，促使其释放更多的甜味。例如，如果老寿眉和一些甜味更浓郁的食材一起烹调，那么整个菜肴的味道就会更甜。
同时，烹调方法也会影响老寿眉的味道。如果将老寿眉焖煮或煮熟时间较长，那么糖分和其他甜味成分就会更充分地释放出来，从而增加食物的甜味。
总的来说，老寿眉煮起来只有甜味可能是因为其本身含有大量的糖分和甜味成分，以及在烹饪过程中与其他食材相互作用和烹调方法的影响。这也说明了在烹饪时需要根据具体情况来调整食材的使用量和烹调方法，以确保最终呈现出符合口味的菜肴。
