福鼎白茶是福建省福鼎市出产的一种名优白茶，以芽叶肥壮，芽毫筒形紧结，色白绿微黄，滋味甘醇爽口，香气清幽高雅而著名。福鼎白茶的制作历史悠久，制作工艺独特，其特殊的品质得益于传统制作工艺与当地的自然环境而形成。
福鼎白茶采用特定的采摘标准，即“一芽一叶”，即采集茶树最嫩的一芽一叶。把握好采摘时机，采摘早晚的大小和质量，对制茶过程起到至关重要的作用。
福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干等环节，下面分别对这些环节进行介绍：
1.采摘：福鼎白茶采摘时间通常在谷雨前后，也就是每年的4月中旬左右，这是茶树的第一次新芽，质地嫩嫩的，含有较多氨基酸和嫩叶风味的时间。福鼎白茶采摘标准则是“一芽一叶”，芽叶肥壮，茶芽筒形紧绷，带有银毫，是福鼎白茶首选采摘标准。
2.萎凋：萎凋主要是让鲜叶失去或减少水分，加快叶片的软化，让茶叶较好地释放出内藏的香气。福鼎白茶的萎凋时间约3到4个小时，这段时间内需掌握好室内的温度和湿度，一般在18~25℃，相对湿度在80%左右。控制好温度和湿度有利于提升茶叶的品质。
3.杀青：杀青作用是将茶叶内的酶灭活，从而让茶叶停止发酵过程，保持茶叶的色泽、气味和香气。福鼎白茶采用的是“青烟杀青法”，采用专利工艺上述理会基本是新茶直接用竹斑炉干燥而成的黑茶及白茶特有的制茶工艺方式。杀青的时间通常会根据天气情况和气温来进行调整，一般时间在2~4分钟。
4.揉捻：揉捻是对茶叶进行造型，让茶叶的形态更加规整，细致。福鼎白茶的揉捻时间较短，一般为10~15分钟左右。在揉捻过程中，茶叶能够释放出更多的香气，从而更好地提高福鼎白茶的品质。
5.晒干：晒干是福鼎白茶最后一个环节，晒干时间约为2~3天，晒干的环境需要保持干燥通风。晾晒干后，福鼎白茶口感更加细腻，滋味更加醇厚，香气更加清幽。
总之，福鼎白茶的制作历史悠久，制作工艺独特，其特殊的品质得益于传统制作工艺与当地的自然环境而形成。福鼎白茶采用的是手工制作工艺，每一步都需要人工进行把握，保证福鼎白茶的品质。
