龙井茶，作为中国绿茶中的名副其实的“茶王”，其制作工艺十分复杂，具有独特的嫩绿颜色、芽叶匀称、味道清香鲜爽等特点，备受茶客和茶商的青睐。在冲泡龙井茶的时候，有一点是很多人可能不清楚的，就是不要用煮开的开水冲泡龙井茶，而是要用温水或者是八分热的水泡茶。
为什么要用温水或者八分热的水来冲泡龙井茶呢？这主要是因为龙井茶的制作工艺与其他茶叶有所不同。而对于习惯了煮茶的人来说，可能一开始会觉得有些不可思议，但其实这是与龙井茶的特点和制作工艺有关的。
首先，龙井茶的生产过程中，龙井茶的鲜叶经过杀青、揉捻等加工后，要经过高温烘焙，以保持茶叶的香气和色泽。而使用煮开的开水泡茶，会因为水温过高，导致茶叶中的一些香气和营养成分流失，影响茶叶的口感和品质。因此，使用温水或者是八分热的水泡茶可以更好地保留龙井茶的风味和特色。
其次，龙井茶的茶叶比较娇嫩，易受温度影响，如果用过热的水泡茶，茶叶容易被烫伤，失去原本的风味。而使用温水或者是八分热的水冲泡，可以让茶叶得到更均匀的释放香气和味道，让茶汤更加清澈透明，口感更加顺滑。
另外，龙井茶具有较高的咖啡因含量，如果使用过热的水泡茶，会导致茶叶中的咖啡因释放过快，可能导致苦涩的味道。而使用温水或者是八分热的水冲泡，可以更好地控制茶叶中咖啡因的释放，避免茶汤过于苦涩。
综上所述，虽然大家在泡茶时习惯使用煮开的开水，但对于龙井茶来说，最好使用温水或者是八分热的水冲泡，这样才能更好地体验到龙井茶的细腻和清香。所以，对于爱喝茶的朋友们，在享受龙井茶的时候，不妨尝试一下用温水或者是八分热的水泡茶，感受不一样的茶香和茶味。
