菊花茶在制作过程中会经历一个发酵的过程，这个过程中花瓣中的花色素会发生一定的变化，导致茶水的颜色发生改变。菊花中含有一种叫做花青素的天然化合物，主要负责给菊花带来深黄色的颜色。但在接触到水和空气后，花青素会逐渐发生氧化反应，从而转变为不同的化合物，这种变化会导致茶水的颜色从最初的黄色转变为绿色。
菊花茶变成绿色的过程主要是由于花青素在氧化的作用下被转化为另一种类似于叶绿素的化合物。这种化合物在水中溶解后会呈现出淡绿色的颜色，使整个茶水变成绿色。在制作菊花茶的过程中，有时为了加强茶水的绿色，还会加入一些青叶，这些青叶中含有大量的叶绿素，也会促使茶水的颜色变得更加绿润。
菊花茶变成绿色并不会对茶的品质产生明显的影响，因为这种变化是正常的发酵过程，在保持菊花茶的营养成分和口感的同时，还会赋予茶水更加独特的风味和色彩。而且，绿色的菊花茶更容易受到消费者的青睐，因为淡绿色的茶水给人一种清新自然的感觉，更符合现代人对健康生活的追求。
菊花茶在变成绿色的过程中，也会释放出一些新的化合物，这些化合物可能对人体有一定的益处。比如，绿色的菊花茶可能含有更多的叶绿素和其他类似物质，这些物质对人体具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，降低患病风险。同时，这些化合物还可能对调节免疫系统、促进新陈代谢等方面起到一定的积极作用。
总的来说，菊花茶变成绿色是由于花青素的氧化作用引起的，这种变化不仅不会影响茶的品质，反而可能为茶水带来更多的健康益处。因此，绿色的菊花茶不仅具有独特的色泽和风味，还可能对人体健康起到一定的保健作用。在享受美味的菊花茶的同时，我们也可以从中获得一些意外的惊喜和好处。
