白毫银针是一种精制的白茶，产自中国福建省福州市的白茶产区。它的名字来源于其制作过程中的细节，采摘时只摘取嫩芽，嫩叶，而不包括茶叶的茎和叶片，因此茶中有很多细长白毫，像银针一样。一般认为白毫银针是苦的主要原因是因为其高含量的嫩芽和嫩叶中富含单宁和咖啡碱等物质。
单宁是茶叶中一种特有的化合物，具有收敛性、润喉、抗氧化等功效，但它也是导致茶叶苦涩味的重要原因。在白毫银针中，由于采摘的茶叶是嫩芽和嫩叶，因此含有更高的单宁含量。随着泡茶时间的延长，单宁溶解出来会导致茶叶的涩味逐渐显现。另外，白毫银针中还含有一定量的咖啡碱，这是茶叶中的苦味物质之一。咖啡碱不仅有兴奋神经系统和增加心脏收缩力的作用，也是茶叶苦味的来源之一。
除了含有苦味物质外，白毫银针的苦味还与其采摘和制作工艺有关。采摘时只采摘嫩芽和嫩叶，这意味着茶叶中的养分更加浓缩，但同时也增加了苦味的含量。制作过程中的揉捻和发酵等步骤也会使茶叶中的苦味物质更容易释放出来。
虽然白毫银针具有较高的苦味，但由于其茶树种植的海拔高度较高，山中云雾缭绕，气候湿润，土壤肥沃，而且采摘嫩芽嫩叶，制成白毫银针茶叶料质高，香味浓郁，口感清爽，带有独特的甘甜，略带苦味，口感丰富。这种苦味并不是不可接受的苦涩，而是和茶叶的其他特点相互融合，更显得独特和鲜明。
总的来说，白毫银针之所以苦味十足，主要是由于其高含量的单宁和咖啡碱等苦味物质以及采摘和制作工艺中所造成的。尽管苦味是这种茶叶的特点之一，但在品饮时可以通过控制冲泡时间和水温等方式来减轻苦味，同时也可以更好地体会到其独特的香气和口感。
