桂花茶变色可能是由于多种因素引起的，下面会详细介绍几种常见的情况：
1. 热水浸泡过久：桂花茶是一种花草茶，通常用开水冲泡。如果用开水浸泡时间过长，会导致茶水中的色素被释放得过多，从而导致茶水变深，出现变色的情况。建议用热水冲泡桂花茶时，控制好浸泡时间，以免茶水变色。
2. 茶叶质量不佳：桂花茶的质量直接影响茶水的颜色和味道。如果使用质量不佳的桂花茶，茶水可能会出现颜色不均匀或变深的情况。建议选购来自正规渠道的优质桂花茶，以确保茶水的色泽和口感。
3. 保存不当：桂花茶在保存过程中如果受到阳光直射、潮湿等环境影响，可能会导致茶叶发生质变，进而导致茶水变色。因此，在保存桂花茶时，建议放置在干燥通风的地方，避免阳光直射，以保持茶叶的原有品质。
4. 化学反应：有时桂花茶与其他物质接触会发生化学反应，导致茶水变色。例如，在用玻璃杯泡茶时，茶水与玻璃表面的金属离子会发生反应，使茶水颜色变深或发生变化。因此，在冲泡桂花茶时，建议选择适合的容器材质，避免发生化学反应。
综上所述，桂花茶变色可能是由于热水浸泡过久、茶叶质量、保存方式以及化学反应等多种因素引起的。为了保持桂花茶的原有品质，我们应该注意选择优质茶叶、控制浸泡时间、适当保存和使用合适的容器等措施。只有这样，我们才能享受到色泽明亮、清香怡人的桂花茶。
