杭州龙井茶是中国著名的绿茶，被誉为“中国十大名茶”之一。它产自杭州西湖龙井村，享有“茶中王子”的美誉。龙井茶的特点是叶片嫩绿、片形直挺、汤色黄绿、滋味清爽、香气浓郁、叶底嫩绿匀整，以其独特的口感和香气受到了广大茶客的喜爱。
要泡出正宗的龙井茶，除了选用优质的茶叶外，泡茶的水也是至关重要的。那么，杭州龙井茶用哪眼泉水泡正宗呢？
首先，应选择纯净、富含矿物质的泉水。龙井茶需要用矿泉水来冲泡，因为这样可以更好地提升茶叶的口感和香气。矿泉水中的矿物质和微量元素可以与茶叶中的成分相融合，使茶味更加浓厚。在选用泉水时，最好选择PH值在7左右的中性泉水，这样可以更好地保持茶叶的味道和色泽。
其次，要选择适合温度的泉水。对于龙井茶这种绿茶来说，水温是非常重要的因素。泡绿茶时，水温控制在80℃左右为宜，过高的水温会使茶叶中的苦味物质溶解过多，影响茶汤的口感。因此，选择适合温度的泉水是泡龙井茶的一项重要技巧。
此外，泉水的硬度也是影响茶叶味道的一个重要因素。一般来说，泉水的硬度越高，茶叶中的茶碱、咖啡碱等物质就越容易释放出来，茶汤的口感也会更加浓厚。但是，过高的硬度也会使茶叶中的茶多糖凝聚在一起，影响口感。
总的来说，选择纯净、富含矿物质、适合温度和硬度的泉水是泡龙井茶的关键。只有选用合适的泉水，才能更好地体现龙井茶的独特香气和口感，享受到正宗龙井茶的美妙味道。因此，为了泡出一杯正宗的龙井茶，我们应该在选择泉水时多加注意，以确保茶叶的最佳味道和口感。
