杭州龙井茶使用的是西湖龙井泉水泡。
西湖龙井泉水是杭州著名的一种泉水资源，源于杭州西湖西南麓的龙井村，因此得名为“龙井泉水”。这里地势平坦，土地肥沃，水源充足，是一个非常适合生长茶树的地方。而且，西湖龙井泉水所含的矿物质和微量元素非常适合用来泡茶，能够使茶叶释放出更浓郁的香气和更纯正的口感。
使用西湖龙井泉水泡茶可以使茶叶更加细腻，口感更加清爽，同时也能够保留茶叶的原始风味。这也是为什么杭州龙井茶在制作过程中都会选用西湖龙井泉水来泡茶的原因之一。
此外，西湖龙井泉水还具有一定的药用价值，被认为具有健脾开胃、清热解渴、利尿消肿等功效。因此，使用西湖龙井泉水泡茶不仅可以使茶的口感更好，还能享受到泉水本身所具有的益处。
总的来说，杭州龙井茶使用西湖龙井泉水泡茶是因为这种泉水的优质和独特性，能够使茶叶释放出更好的香气和口感，同时也能为饮茶者带来健康的益处。因此，西湖龙井泉水已经成为杭州龙井茶不可或缺的一部分，也是杭州龙井茶在全国茶叶中享有盛誉的重要原因之一。
