福鼎白茶是一种独特的白茶，产于福建省福鼎市。它采用明前茶叶制作而成，具有清香高爽的特点，是白茶中的一种珍贵品种。要做出正宗的老白茶，需要遵循一定的制作工艺和技术要求。
首先，制作老白茶的茶叶必须采摘于明前，也就是立春前后，此时茶树抽出的新芽嫩叶质地最佳，并且含有丰富的芳香成分和活性物质。采摘下来的茶叶需要进行摊晾，让其在太阳下进行自然萎凋。这个过程需要持续一段时间，通常是在阳光下直接晾晒或者通过人工干燥的方法进行处理。
接着，茶叶进行杀青工序。将晒干后的茶叶放在烘干机中进行轻微烘焙，让茶叶内部的水分挥发干燥，使茶叶杀青。这个过程需要温度适中，时间要控制不要过长，以免影响茶叶的口感和香气。
然后，进行揉捻。这是制作老白茶的关键步骤之一。揉捻工序会改变茶叶的形状，使其呈现出橄榄形或者折叠的外观。这个过程会释放茶叶内部的芳香成分，增强茶叶的香气和口感。
最后，茶叶进行烘焙。烘焙工序可以让茶叶内部的成分更加均匀，同时去除杂质和异味，使茶叶更加香醇。烘焙过程需要控制火候和时间，不能过度或者不足，以免影响茶叶的品质。
经过以上工序，制作出来的福鼎老白茶香气高扬，味道清爽甘甜，汤色黄橙明亮，汤底清澈见底。老白茶具有独特的花香和果香，同时还带有一丝幽雅的花草气息。口感绵软细腻，回甘悠长。整体来说，老白茶具有较高的保健价值和鲜明的禅茶文化气质。
总之，要制作正宗的福鼎老白茶，需要遵循明前采摘、晒晾、杀青、揉捻和烘焙等工序。这些工序都需要严格控制时间和温度，保证茶叶的品质和口感。只有这样，才能制作出色香味俱佳的老白茶。
