福鼎白茶属于生茶。福鼎白茶是一种烘焙轻微的白茶，产于福建省福鼎市，是中国传统名茶之一。其工艺与制作方法与其它白茶相似，但在制作过程中采取了特殊的处理方法，使得福鼎白茶具有特有的风味和品质。
福鼎白茶的制作过程十分讲究，首先是采摘。福鼎白茶的采摘时间通常在清明前后，只选用开芽鲜嫩的芽头和嫩叶作为原料。然后是萎凋，将采摘下来的茶叶在通风的环境中自然晾凉，使其水分蒸发，使叶片软化。接着是杀青，将处理过的茶叶置于高温条件下迅速杀死茶叶的酶活性，防止茶叶继续发酵。随后是烘焙，将经过杀青处理的茶叶进行烘焙，使其完全干燥。最后是包装，将制作完成的茶叶包装好，送到市场销售。
福鼎白茶之所以属于生茶，是因为在制作过程中没有进行发酵处理。虽然白茶本身属于烘焙茶，但与其他种类的白茶相比，福鼎白茶的发酵程度要低得多。因此，福鼎白茶保留了茶叶原有的香气和口感，更接近生茶的味道。
福鼎白茶的生茶属性使其茶汤清澈明亮，口感清新爽口，具有花香和果香的特点，茶汤中还带有一丝茶叶的自然香气。另外，由于白茶制作过程中没有进行复杂的发酵处理，因此茶叶中的大部分营养成分得以保留，包括茶多酚、氨基酸、维生素等，有益于健康。
总的来说，福鼎白茶属于生茶，具有独特的制作工艺和口感，是一种品质优良、口感清新的中国传统名茶。其保留了原茶叶的天然香气和营养成分，深受茶叶爱好者的喜爱。在享用福鼎白茶的同时，也可以感受到其鲜活自然的味道，体验茶叶的原生态风味。
