高山日晒寿眉属于烤青茶系，是台湾乌龙茶中的一种。烤青茶是一种在处理过程中需要进行烤制的茶叶，其名称也来源于这一过程。这类茶叶的生产方法是将摘下的茶叶进行萎凋，然后进行揉捻、发酵和烘焙的过程。烤青茶的特点是外形稍微紧密，茶汤颜色黄绿，透亮，汤色原本偏白，而后处理成黄绿色，带有明显的“焦香”。
高山日晒寿眉是一种高质量的乌龙茶，以其鲜香、甘醇、丰满、回甘悠长的口感，以及天然的清香而得名。它生长在海拔1500米左右的山区，昼夜温差大，夜间湿度高，茶叶长势慢，茶汁多，口感鲜甜，气息清新，富含天然的花果香气，是台湾顶级高山乌龙茶之一。
在处理过程中，高山日晒寿眉的茶叶需要进行萎凋、揉捻、发酵和烘焙四个过程。其中，烘焙过程是非常重要的一步。茶叶在烘焙的过程中，经过适当的温度和时间调控，可以激发茶叶内在的化学成分，使其发生一系列的化学反应，从而产生出特殊的香味和口感。
除了烘焙过程，高山日晒寿眉的茶叶还需要经过日光晒青的过程。这种处理方式也是烤青茶系的一种特点。在日光晒青的过程中，茶叶受到阳光的照射和氧化酶的作用，有利于调节茶叶中各种化学成分的含量，让茶叶更加鲜爽、芳香。
总的来说，高山日晒寿眉是一种经过精细制作的高品质乌龙茶，其特点在于烤焙适度，香气丰富，口感鲜美。这种茶叶不仅常常被用于礼品赠送，也是台湾茶文化中的代表性饮品。
