龙井茶，也被称为西湖龙井，是中国传统名茶之一，产自中国浙江省杭州市西湖流域的杭州市西湖区、萧山区及湖州市南浔区等地，是中国十大名茶之一。龙井茶的外形与其他绿茶种类有所不同，它是一种扁形的茶叶。但是，并不是所有的龙井茶都是扁形的，这取决于制茶的方法和技术。
龙井茶的扁形外观是由茶叶的叶形和制茶工艺共同决定的。龙井茶的茶树叶子呈卵形或椭圆形，叶片较为平整，所以在加工时容易使茶叶保持扁平形状。此外，龙井茶在制作过程中需要进行炒青，这一过程也会造成茶叶扁平的外观。炒青是将采摘下来的嫩茶叶置于锅中进行快速高温炒制，使茶叶变色并保持特定形状，这也是龙井茶保持扁平形状的重要工艺环节。
不过，相对于其他种类的茶叶，龙井茶的扁形外观并不是绝对的。首先，不同的龙井茶品种或级别在外形上也有所不同，有些龙井茶虽然也是扁形的，但并非都像传统的龙井茶那样扁平整齐。其次，制茶的工艺和技术也会对茶叶的形状产生影响。有些制茶技术更注重保持茶叶的原始形状，这样的龙井茶可能会呈现不同于传统龙井茶的形状。
总的来说，龙井茶是以扁形著称的，但并不是所有的龙井茶都是扁形的。龙井茶的扁形外观是由茶树叶形和制茶工艺共同决定的，所以在制作龙井茶时，需根据具体情况来决定茶叶的形状。不同的龙井茶品种和级别可能呈现出不同的外形，这也是龙井茶多样性的体现。所以我们不能认为只有龙井茶才是扁形的，但龙井茶的扁形外观确实给人留下了深刻的印象。
