福鼎白茶是中国茶叶六大类之一，是以福建省福鼎市为原产地并在邻近地区也逐渐推广的一类茶叶。福鼎白茶产地的不同、制作工艺的不同、品种的不同，会使福鼎白茶产生不同的风味和特点。
福鼎白茶的制作工艺在传统方面是有统一标准的，在现代制作方面较新的工艺会增加针对性和突破性。根据福鼎白茶工艺的特点，我们可以将其工艺大致分为以下11种：
1.流水曝晒法：这种工艺是福鼎白茶传统工艺中的一种，适用于天气晴朗、温度适宜的天气，采茶后放置在平坦的地面上自然曝晒，使其水分蒸发，达到干燥的效果。
2.人工风干法：福鼎白茶的传统制作法，即把新采的茶叶放在竹篮子里自然晾晒或在人为的风（风口）下晒，使茶叶互相叠叠放，同时被轻轻拍打，使其柔软。此法采制的白茶内含水分丰富，茶汤柔润，同时香气浓郁。
3.炭烤法：福鼎白茶的莫家坑、赵家桥和黄垵尖山等老工艺均采取了炭烤法制作白茶。采摘后，靠在炭火边炙一下，会让茶叶去掉多余的水分。
4.竹炉烘干法：这种工艺由免疫法研制团队于2009年推出。即采摘后，将茶叶放入竹制炉子中进行烘干，蒸发水分，同时获得独特的烘竹香气。
5.气流干燥法：这种工艺也是比较新的一种制作白茶的方法。采摘好的茶叶，通过喷水、风扇、烘干等环节将茶叶的水分蒸发掉，同时使茶叶获得更好的柔软度。
6.窖藏储存法：窖藏法是福鼎白茶保存和存储的一种传统方法，早在宋代就有人尝试使用。将采摘好的茶叶放入竹筐或石窖中进行储存，经过两年甚至更长时间的储藏，白茶所形成的陈香及咖啡味则越来越显著。
7.料填法：这种方法相对冷门，属于少数村庄的传统工艺。即将茶叶放在罐子中，添加花果等香料，效果更佳。
8.手摘揉捻：这种方法更侧重于手工调制和松散型白茶的制作，摘好的叶子放入篮子，进行轻摇、轻揉和拍打，将茶汁挤出，给白茶留下较小的碎片和不一致形状，萃取得出的花香和生津的质地是其他工艺无法比拟的。
9.阳光晒青法：即将采摘好的茶叶放置在阳光充足的地方让其自然晾晒，可以使白茶的外形完整，带有阳光鲜亮、美丽的色彩，适合用于制作支持或精制的白茶。
10.热水焯软法：这种方法完全是机械化和现代化的一种方法，将刚出产的白茶放在热水中煮，软化白茶根、叶，优化开放多汁的福鼎白茶香气，茶汤更加清鲜，起茶肆、快捷方便。
11.辐射杀菌法：这是一种先进的工艺技术。福鼎白茶经过核辐射杀菌后，可以使它更安全、更卫生，茶叶本身的香气和口感不受影响。
总之，福鼎白茶的种类和工艺很多，而且也在不同情况下不断更新和完善。不同的工艺会形成不同的口感和香气，因此我们可以根据个人口味和需求，选择适合自己的福鼎白茶进行品尝。
