金骏眉是一种中国传统名茶，产于福建省福州市的鼓岭山区。金骏眉的名字来源于其外形犹如眉毛般细长曲折，呈现出一种金黄色的特点。金骏眉茶具有香气高扬，滋味醇厚，口感鲜爽的特点，被誉为国内外茶叶中的佼佼者。
金骏眉茶的炒制是一个非常重要的工序，决定着茶叶最终的品质和口感。金骏眉茶是属于大红袍类的乌岽种，炒制工序主要分为杀青、揉捻、炒制和干燥几个步骤。
首先是杀青工序，将新鲜的茶叶放入锅内进行高温烘焙，使茶叶释放出一些杂质和水分，促使茶叶保持其原有的香气和色泽。在这个阶段，要严格控制时间和温度，以免茶叶过烘或质地过坚韧。
接下来是揉捻工序，主要是通过人工揉捻或机械揉捻，使茶叶从平整的形状变得细长曲折。这一步可以促使茶叶细胞破裂释放出更多的汁液，增加茶叶的香气和口感。
然后是炒制工序，这是金骏眉茶炒制的关键步骤。炒制分为初炒和复炒两个阶段，初炒主要是将揉捻好的茶叶放入锅内进行快速炒制，使茶叶的内部湿度逐渐蒸发，表面逐渐变得干燥。复炒则是在初炒的基础上继续炒制，以确保茶叶的水分得到更好的平衡。
最后是干燥工序，将炒制好的茶叶放入烘干机中，通过高温的烘干将茶叶表层的水分完全蒸发，使茶叶达到最佳的质地和口感。在这个过程中，炒制师要根据茶叶的品质和特点，进行适当的控制和调整。
总的来说，金骏眉茶的炒制是一个细致而复杂的工序，需要炒制师具备丰富的经验和技艺。只有在严格控制每一个环节，严格把控时间和温度的基础上，才能制作出口感醇厚、香气高扬的优质金骏眉茶。正是因为这种精益求精的工艺，金骏眉茶才得以成为茶叶中的极品之一，吸引着众多茶客和茶商的青睐。
