铁观音是一种中国传统名茶，因其色泽亮丽、香气浓郁、口感鲜爽而享有盛名。铁观音茶的制作是一个复杂的工艺过程，需要经过摘采、晒青、杀青、揉捻、炒制、分类等多个环节。下面我们从这些环节逐一介绍铁观音茶的制作过程。
一、摘采：
茶树茶叶生长生态环境的不同，其采摘时间也有明显差别。铁观音茶树生长在安溪地区，采摘时间一般在清明之前，此时新芽稍微展叶，茶芽嫩绿鲜嫩，富有光泽。茶叶采摘尽量选择在早晨6-10点或下午4点后，避免阳光直射，保证采下的茶叶以鲜嫩为主。
二、晒青：
晾青是农家晾晒茶叶在碰到一定湿度时的一种自然生态茶叶制作方法。铁观音在采摘后的当天要经过晾晒，让茶叶中的水分逐渐散发，茶叶的鲜活度降低，有利于酶的活性降低。
三、杀青：
杀青又称“炒青”，是将新鲜的茶叶加入高温炒制至完全杀死酶活性，以保证茶叶的质量和口感。铁观音茶叶在杀青过程中以多次提档为主，先高温烘干后逐渐降温，可保持茶叶的香气和滋味。
四、揉捻：
揉捻是将杀青的茶叶放入籽界机中揉捻，使其排放茶汁。由于揉捻削弱了茶叶的细胞结构，有利于铁观音的香气和滋味的更好地升华。
五、炒制：
炒制分二次，一次要细炒，让铁观音茶叶渐渐散发出独特的香气，在炒制过程中加入松针、丁香等香料可增添其香气。第二次是隔断揉捻，再大火干炒，以增加僵硬度，适度干爽，以便储存，避免潮湿发霉。
六、分类：
经过上述步骤的铁观音茶叶被分类成不同等级，根据茶叶密度、卷曲形成、色泽等品质指标进行分类。茶叶越细越嫩，价格就越昂贵。
总之，铁观音茶的制作是一个精细、复杂的过程，需要严格控制每个环节，合理的控制温度和时间，以保证茶叶的高品质。铁观音茶具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱，也成为了中国国茶的代表之一。
