铁观音茶是一种经典的中国绿茶，属于国家地理标志产品，产于福建省南部的武夷山。铁观音茶是一种半发酵茶，是以乌龙茶为原料，经过摇青、揉捻、杀青、发酵、炒、卷、干等多道复杂工序制成的。该茶饮用时既有绿茶的清香，又有乌龙茶的浓郁，滋味醇厚，回甘生津。
首先，铁观音的摇青是要求将鲜毛茶放在竹篮里摇动，促使鲜叶在摩擦和压挤过程中，逐渐释放出部分细胞汁液，同时使完整的鲜叶形状得到破坏，促进后续的酵化。然后进入揉捻工序，在揉捻机内轻柔揉捻，使茶汁与茶叶充分混合，形成特殊的香气和味道。继而进行杀青，使茶叶内酶的活性迅速停止，茶叶颜色由鲜绿色变成暗绿色，为铁观音独特的色泽奠定了基础。
接下来，茶叶需要以逐步升高的温度进行发酵，让其产生复杂而丰富的化学变化。随后进行炒制，使茶叶的含水量降低，使它更易于捻紧和挤压。在炒制的同时，压扁茶叶，以便它们可以在之后的揉卷和形状分化中更好地保持形状。然后，茶叶会被不断的揉成特定的形状并卷成球状。最后，茶叶被送入烘干房中进行热风烘干，以去除多余的水分，使它们持久地保持在最佳的口感状态。
铁观音茶的制作过程需要复杂工序，其中许多是手工操作。每一步都需要高超的技艺和精湛的经验才能达到最好的品质。铁观音茶最大的特点是其独特的传统制作工艺，结合了工匠精神和科学技术，取得了自然与技术良好的平衡。
绿茶和乌龙茶都有其独特的制作方法和口感特点，铁观音茶作为中间的一种茶类，可以融合绿茶和乌龙茶的优点，并同时发挥出自己的独特口感和风味，是中国茶文化中的重要代表之一。
