正山小种是一种传统的中国红茶，产于福建省的武夷山地区。与普洱茶一样，正山小种也是用脚揉的一种茶叶。
脚揉茶叶是一种古老的制茶工艺，它需要工匠用脚踩在茶叶上，来回揉搓茶叶，并在这个过程中不断地喂水，以达到发酵的目的。这种方法虽然看起来有些原始，但它却能有效地促进茶叶的发酵过程，使茶叶的口感更加丰富和复杂。
在制作正山小种的过程中，首先是采摘嫩芽和一到两片嫩叶，然后经过“晒青”、“摊青”、“揉捻”、“发酵”、“干燥”等多道工序。而揉捻便是使用脚来揉搓茶叶，促使茶叶的内部受损，从而释放出更多的茶叶汁，增加发酵过程的速度。
在脚揉的过程中，工匠需要不断地调整脚的力道和动作，以确保茶叶受损均匀，发酵性能得到充分的释放。这是一项需要耐心和技巧的工作，需要工匠细心观察和灵活处理。
值得一提的是，脚揉茶叶并不是所有茶叶的标配工艺，它只适用于一些特定的茶叶，如正山小种、川红、祁门红茶等。正山小种的脚揉工艺正是为了使茶叶中的酶和芳香物质充分释放，使茶叶呈现出独特的焦糖和烟熏味道，而这种味道正是正山小种的特色所在。
脚揉茶叶虽然已经有了一千多年的历史，但它在现代茶叶制作工艺中依然保留着它的独特魅力。脚揉工艺不仅让茶叶制作更加精湛，也传承了人们对于茶文化的热爱和执着。
总的来说，正山小种是一种采用脚揉工艺制作的红茶，这种古老的工艺赋予了正山小种独特的口感和风格，使其成为茶叶爱好者钟爱的一款茶。通过脚揉这一古老的工艺，正山小种以其独特的香气和口感，成为了中国红茶中的一朵璀璨明珠。
