寿眉茶，也叫寿眉绿茶，是我国的一种传统名茶之一，产于浙江省杭州市寿昌县。寿眉茶以嫩芽为原料，采用特殊的制作工艺，其色泽翠绿，香气高雅，滋味鲜爽，深受人们喜爱。那么，下面我将详细介绍一下寿眉茶的制作过程。
1. 采摘茶芽
采摘寿眉茶的茶芽需要在清晨或傍晚进行，这是因为此时茶叶的水分较少，能够保证茶叶的质量。采摘的时候尽量选择嫩度适中的一芽一叶，这样能够保证茶叶的滋味和香气更加浓郁。
2. 晾凋
采摘完成之后，一定要进行晾凋。晾凋过程是将采摘的茶芽摆放在阴凉通风的地方，使其温度和含水量逐渐降低。晾凋时间一般为2-3小时，具体时间要根据天气和芽叶的嫩度而定。
3. 揉捻
晾凋完成后，需要对茶叶进行揉捻。揉捻是将晾干的茶叶在揉捻机中用力揉捻一段时间，使其松散，并且使茶叶内部的汁液流出。这个过程中需要反复揉捻，掌握好时间和强度，才能保证茶叶的质量。
4. 发酵
揉捻完成之后，接下来需要进行茶叶的发酵。将揉捻好的茶叶放入发酵室中进行发酵，此时要控制好温度和湿度。这个过程中，茶叶会逐渐变黑，并且产生出较为明显的香味。
5. 干燥
茶叶发酵的时间根据茶叶的松紧度来调整时间。需要等到酵化结束后，将茶叶进行干燥。干燥的时候需要控制温度和时间，让茶叶含水量减少至20%以下，这样才能保证茶叶的质量。
6. 分级与包装
最后一步是将茶叶进行分级和包装。寿眉茶一般分为7-8个等级，从上至下依次为“特级、一级、二级、三级、四级和偏底款等”，对于不同等级的茶叶要进行不同的包装，以便于储存和销售。
以上就是寿眉茶的制作过程，可以看出，寿眉茶制作过程繁琐，需要耐心和技巧，但是只有这样才能制作出一杯高质量的寿眉茶，才能让它成为一种名副其实的名茶。
