茶叶的颜色是由其中的成分和制作工艺所决定的，而茶叶泡出来的颜色也会受到这些因素的影响。就拿碧螺春来说，一般情况下，泡出来的颜色应该是鲜绿色，而不是发黄色的。如果泡出来的茶叶是发黄的，可能是由于以下几点原因：
1. 茶叶质量不佳：好的碧螺春茶叶应该是嫩绿色的，如果茶叶本身就是黄色或发黄色，那么泡出来的茶水也会呈现发黄的颜色。所以，要确保购买的茶叶是优质的、新鲜的，才能泡出明亮的绿色茶水。
2. 泡茶的水质问题：泡茶的水质也会影响茶水的颜色。如果使用的水质不佳，比如含有过多的杂质或者金属离子，就会导致茶水的颜色发黄。因此，在泡茶的时候最好使用纯净的水或者过滤后的水。
3. 泡茶的温度和时间：碧螺春这一类的绿茶通常需要用80℃左右的水温来冲泡，冲泡的时间也不宜过长，否则容易使茶叶中的色素溶解过多，导致茶水变黄。因此，在泡茶的时候要注意水温和冲泡时间的控制。
4. 储存问题：如果茶叶长时间暴露在阳光下或者受到潮湿的环境影响，容易造成茶叶中色素的失去或变质，导致茶叶变黄。因此，要注意将茶叶存放在干燥通风的地方，避免受到光线和潮湿的影响。
总的来说，如果泡出来的碧螺春发黄，可能是由于茶叶本身质量、水质、冲泡温度和时间、以及储存环境等多种因素的综合影响。为了泡出鲜绿色的碧螺春茶水，可以选择优质茶叶，使用纯净水，控制好泡茶的温度和时间，并注意茶叶的储存条件。只有综合考虑这些因素，才能保证泡出的茶水色泽艳丽，口感佳。
