信阳毛尖和古丈毛尖都是中国的绿茶，均为国家地理标志产品，又被誉为中国十大名茶之一。虽然两者都是毛尖，但由于生长环境、生产工艺和风味特点的不同，它们的口感也有所差别。
首先，信阳毛尖产于信阳市境内的南湾、宁陵和光山等地，海拔在500米以上的陡峭山区，气候温和，年降雨量丰富，土壤质量好，这些条件为信阳毛尖的品质提供了有利的环境因素。信阳毛尖采取嫩叶，即仅摘取二叶一芽的嫩芽，春茶在清明前后采制出新芽揉成芽叶型，夏茶在夏至前后采制，形成晚熟芽叶型。信阳毛尖在制作过程中，特别注重控制火候和时间，采用轻揉、轻烘、弱火的制作方法，其外形扁平紧结，色泽翠绿，汤色清亮，香气高长，口感鲜爽回甘，且带有一定的香气。
其次，古丈毛尖产于湖南娄底市古丈县境内，是在海拔1000多米的谷地中生长的野生茶树，单产量极低。古丈毛尖采取嫩叶，即摘取一芽一叶的嫩芽，野生、生态、手工、微发酵等特点为古丈毛尖增添了许多自然的味道和气息。古丈毛尖选茶严谨，制作要求高，色泽墨绿，滋味甘醇、清爽、回味持久，有“色如松翠，香似兰芝，味苦甘两衔之”之称，并且茶汤醇厚，茶香浓郁，口感回甘。
虽然信阳毛尖和古丈毛尖在制作技艺和环境因素上有所不同，但它们都是中国传统名茶，各具特色，口感也各有千秋。如果您喜欢口感鲜爽回甘的绿茶，可以选择信阳毛尖；如果您更偏爱滋味甘醇、清爽、回味持久的绿茶，那么古丈毛尖就是一个不错的选择。
总之，在品鉴毛尖茶时，品质、产地、口感都是考虑的重点。选择适合自己口感的茶叶才是最好的选择，感受茶的整个生命的过程中，从芽到熟是一个美妙的过程，茶的魅力是无穷无尽的。
