武夷岩茶肉桂不是一种发酵茶，而是一种乌龙茶。乌龙茶是一类偏重于半发酵的茶，茶叶在制作过程中经过揉捻、发酵、杀青等步骤，使其保留了部分鲜叶的特点，同时又具有一定程度的发酵。
在制作武夷岩茶肉桂时，首先会选择嫩芽和嫩叶作为原料，然后经过揉捻、微发酵、炒制等步骤，最后进行烘焙和熟制而成。在这个过程中，茶叶的发酵程度并不高，大部分时间都是在保留茶叶原有的新鲜度和香气的基础上进行处理，因此武夷岩茶肉桂属于半发酵茶的范畴。
与黑茶、红茶等完全发酵茶相比，乌龙茶的发酵程度相对更低，茶叶的香气更为清新和花香，口感更加清爽且有特殊的果香和花香。武夷岩茶肉桂就是一种具有浓郁肉桂香味的乌龙茶，其茶香浓郁，口感甘甜，是一款备受喜爱的茶。
总的来说，武夷岩茶肉桂是一种乌龙茶，不是一种完全发酵的茶。它在传统的制作工艺中保留了部分发酵的特点，在口感和香气上具有独特的优势，是一款值得品味的茶。
