六年陈老寿眉是一种以新鲜的茶叶为原料，经过自然发酵、晒青、揉捻等复杂工艺加工而成的一种传统茶叶。它的特点是口感醇厚，带有一定的酸味，且随着时间的推移，酸味会逐渐增加。这种酸味主要来自于茶叶中的一些物质，在制作过程中会逐渐转化出来。
首先，茶叶中的单宁类物质是造成老寿眉酸味的主要原因之一。在制茶过程中，茶叶中的单宁类物质会逐渐氧化并形成一种新的化合物，这种化合物具有酸味和涩味。随着时间的推移，这种化合物会不断累积，使老寿眉的酸味呈现出来。
其次，老寿眉酸味的形成还与茶叶中的挥发性物质有关。在发酵过程中，茶叶中的一些挥发性物质会逐渐挥发出来，其中一部分物质具有酸味。这些物质在长时间的贮存过程中会逐渐积累，使老寿眉的酸味变得更加浓厚。
另外，老寿眉酸味的形成还与氧化反应有关。在茶叶制作和储存过程中，茶叶中的一些物质会与氧气发生氧化反应，部分物质会转变为酸性物质从而增加酸味。因此，老寿眉在长时间的存放过程中，酸味会逐渐变得更加明显。
综上所述，老寿眉酸味重主要是由茶叶中的单宁类物质、挥发性物质以及氧化反应等多种因素造成的。这些因素相互作用，使得老寿眉随着时间的推移，酸味逐渐增加并变得更加浓厚。对于喜欢带有酸味的茶叶的人来说，老寿眉是一种不错的选择，可以在品尝的过程中感受到茶叶的独特魅力。
