茉莉花茶加糖会变苦的原因主要是因为糖分分解和氧化导致的。茉莉花茶含有大量的挥发性芳香物质，这些物质是茉莉花茶独特香气的来源。当糖分加入茶中时，糖分会与茶中的物质发生化学反应，糖分在加热时会发生焦糖化反应，破坏挥发性芳香物质，降低茶叶的香气。而且糖和茶叶发生的化学反应会使茶叶变得苦涩。
另外，氧化也是导致茉莉花茶加糖变苦的原因之一。糖与茶叶中的氧气反应，产生了氧化作用，导致茶叶中的一些物质氧化变质，影响了茶叶的口感和香气。
此外，茶叶中的咖啡因也会在茶叶加糖时变得更为显著。咖啡因和糖的化学反应会导致苦涩口味的增加，尤其对于对苦涩感敏感的人来说，茉莉花茶加糖后会变得更加苦涩。
而且，茉莉花茶的制作过程中需要通过高温烘焙和烘干等处理来保持其口感和香气，如果在制作过程中添加糖会影响茶叶的制作工艺，进而影响茶叶的口感。
因此，茉莉花茶加糖会变苦主要是因为糖分的分解和氧化作用导致了茶叶中挥发性芳香物质的破坏和茶叶中咖啡因的增加，同时影响茶叶的口感和香气。所以，为了保持茉莉花茶的原有口感和香气，最好还是不要加糖。
