菊花茶是一种以干燥的菊花为原料制成的花果茶，其味苦是由于菊花含有一定的苦味成分，主要是菊花中的挥发油和芳香物质。菊花含有丰富的挥发油和黄酮类化合物，这些成分在泡茶时会释放出来，使茶水味苦。
首先是挥发油，菊花中含有挥发油，在泡茶时会释放出来，挥发油具有一定的苦味，因此会使菊花茶的味道略带苦味。此外，挥发油还具有芳香的气味，使得菊花茶有一种清香的味道。挥发油也具有一些生理活性物质，如抗氧化成分，对人体有益。
其次是黄酮类化合物，菊花中含有丰富的黄酮类化合物，这些化合物也会在泡茶时释放出来，给茶水带来苦涩的味道。黄酮类化合物是一类具有抗氧化、抗炎和抗癌作用的活性物质，对人体有益。
除了挥发油和黄酮类化合物，菊花中还含有一些其他的营养成分，如维生素C、胡萝卜素、微量元素等，这些成分也可以在泡茶时释放出来，为茶水增添了一定的苦味。
另外，泡茶的时间和温度也会影响菊花茶的味道。一般来说，泡菊花茶的时间不宜过长，否则会使茶水过于苦涩。此外，水温过高也会使茶水中的苦味成分释放得更快更多，因此适宜的温度和时间是制作出口感适中的菊花茶的关键。
总的来说，菊花茶喝着苦主要是由于菊花本身含有苦味成分，如挥发油和黄酮类化合物。这些苦味成分不仅给菊花茶带来了一定的苦味，还具有一些生理活性物质，对人体有益。通过适当控制泡茶的时间和温度，可以调整菊花茶的味道，使其更加适合自己的口味。
