毛峰茶的粪味是由于其特殊的发酵过程而产生的。毛峰茶是一种独特的黑茶，产于云南省的普洱地区。它的制作过程包括摘取嫩芽，散晾、杀菁、揉捻、搓圆、堆煨、干燥等环节，其中的堆煨环节即为其发酵过程。
毛峰茶的发酵过程是一种微生物发酵过程，主要是通过茶叶中的微生物和酶的作用，将茶叶内的物质进行分解和转化，形成特殊的风味。在这个过程中，茶叶中的化学成分发生了变化，产生了一种特殊的气味，有些人形象地称之为“粪味”。
这种“粪味”实际上是由于发酵过程中产生的一种特殊的气味物质造成的。在发酵过程中，茶叶中的有机物质通过微生物的作用逐渐分解，其中的一些化合物会产生类似于粪便的气味。这种气味虽然在一定程度上会给人带来厌恶感，但是在茶叶的品尝过程中，这种气味会逐渐消失，留下一种丰富的口感和香气。
虽然毛峰茶具有一定的“粪味”，但是这并不影响其在茶界的地位和口碑。毛峰茶是一种具有独特风味和历史传统的茶叶品种，它不仅有着浓厚的醇香和口感，还有着独特的功效和保健价值。因此，在茶叶爱好者中，仍然有许多人对毛峰茶情有独钟，对其“粪味”也能包容理解。
总的来说，毛峰茶的“粪味”是其特殊的发酵过程所形成的特殊风味，虽然具有一定争议性，但并不影响其在茶叶市场上的地位和影响力。对于热爱茶叶文化的人们来说，毛峰茶的独特风味和历史传统是其不可替代的魅力所在。
