安溪铁观音茶起源于唐代，具体时间可以追溯到公元七世纪。关于安溪铁观音茶的起源，流传着一个美丽的传说。传说中，唐代有一位僧人因精通茶学被封为观音菩萨的化身，被尊称为“铁观音”。在唐朝末年，当时的皇帝为了表达对这位僧人的尊敬，给他赐封了一块茶园，这块茶园就是安溪铁观音茶的发源地。
安溪铁观音茶在唐代的时候已经开始被广泛种植和饮用。然而，真正让安溪铁观音茶名声大噪的是明代。据史书记载，在明代万历年间，一个名叫邹岱的富商在安溪购得一棵茶树，这棵茶树在他的家中茶园内生长茁壮，产出的茶叶出奇的优质，因此备受称赞。在那个时候，他将这种茶叶奉献给了明神宗，神宗品尝后赞不绝口，因此大为推崇，使得安溪铁观音茶声名鹊起。
而后，安溪铁观音茶在清代也占有了一席之地。清代乾隆年间，安溪铁观音茶更是备受追崇，其地位一度超越了龙井茶、碧螺春等知名茶叶。当时的安溪铁观音茶茶农们经过几代人的改良和传承，茶树的种植技术达到了一个新的高度，茶叶质量得到了进一步提升，从而更加深受人们喜爱。
到了民国时期，安溪铁观音茶已经成为了闽南地区的一种特色茶叶，广受喜爱。此时，茶农们将安溪铁观音茶的栽培技术进一步完善，使得茶叶的品质更加出色，味道更加浓郁，深受当地人民的青睐。在这个时期，安溪铁观音茶也开始进入国际市场，受到外国人的喜爱。
安溪铁观音茶的传统制作工艺也得到了传承和发展。安溪铁观音茶要经过采摘、萎凋、揉捻、炒制、定型等多道工序，每个环节都严格把控，以确保茶叶的品质。安溪铁观音茶不仅具有独特的浓厚花香和持久的甘甜回味，而且具有很高的保健价值，被誉为“茶中之王”。
总的来说，安溪铁观音茶起源于唐代，经过几个朝代的发展和传承，如今已经成为中国乃至世界茶叶市场上的一颗璀璨明珠。安溪铁观音茶的故事也因其传奇而美丽，让人们对这种茶叶充满敬畏和推崇。
