政和白茶是一种以福建省南平市政和县为产区的特种白茶，它属于白茶茶类，但是它与其他白茶还是有一些区别的。
首先，政和白茶采摘的鲜叶是由一芽一叶采摘的，而其他白茶则是以一芽二叶或者一芽三叶为采摘标准，因此政和白茶的鲜叶比其他白茶更加嫩嫩的，营养成分也更为丰富。
其次，政和白茶制作的加工工艺也不同于其他白茶。政和白茶经过“摊晾→杀青→揉捻→干燥”四个环节，利用自然空气和阳光，只是在室外晾晒後再进行杀青，把新鲜的白茶芽放在竹席上晾晒，等老茶最少晾一天。而其它白茶则主要采用室内萎凋的方法。
政和白茶所采用的白毫数量也要比其他白茶多一些，茶汤的颜色也更为浅黄，并且那股生津的甜味更甚，滋味更鲜美，茶水清亮、入口绵柔、回甘悠长、有得天独厚的山林气息，因此被誉为“白茶之王”。政和白茶的口感也是最为轻柔，甚至有一点点甜味。
此外，政和白茶还有一个独特的制作工艺——“阳变”。政和白茶制作时的摊晾时间比其他白茶充分，白毫的数量也要比其他白茶更多，因此晾晒过程中，经过阳光的曝晒，这些鲜嫩的芽尖就会发生氧化变黄，这种加工过程被称为“阳变”。阳变后的政和白茶含有更丰富的黄酮类物质，这种物质具有很好的抗氧化性能，可以有效地防止人体细胞老化和癌症等疾病的发生，因此被誉为“抗老化、防癌神农茶”。
总之，尽管政和白茶与其他白茶存在一些区别，但是无论从茶树的品种、选材、制作方法、质量等方面来看，政和白茶都是优秀的白茶之一，其口感清香甘甜，且实际有着丰富的营养价值，是非常值得趁饮的传统优良饮品。
