福建特产铁观音是一种名贵的乌龙茶，也是最受欢迎的中国茶之一。传说铁观音茶始于唐代，是福建武夷山一位名叫王祥福的茶农在挖鸟窠时，发现了一株奇异的茶树，以后他就根据这株茶树传承和改良生产铁观音茶。据称铁观音茶是由这种茶树的枝叶作为原料加工而成的，杯中茶汤之色为金黄色，滋味香甜兼备特有的花香，口感鲜爽回甘。
铁观音茶茶树的种植地区主要分布在福建武夷山脉南北段，海拔在800-1000米左右的半山腰茶园中，黄土和贫壤以及山间亚热带湿润气候是养成铁观音茶独特的品质与特征的因素之一。由于地温、土质、湿度等环境条件的不同，铁观音茶的质量和口感也因地而异，其中以福建武夷山地区铁观音茶最为著名，在茶叶市场上也较为常见。
铁观音茶一般分为清香型和浓香型两种，清香型铁观音又称为慈坊香型铁观音，因其茶汤淡雅清甜，具有醇香的奶香味，深受广大消费者的喜爱。浓香型铁观音又称为大红袍，茶品色呈现为红褐色，汤色橙黄，香气浓郁甜润，有醇厚的滋味和持久的回味。两者在品尝上各有千秋，不同口味的消费者可以选择适合自己的铁观音茶品。
铁观音的制作过程独具特色，一般分为摇青、晾青、杀青、揉捻、烘干等步骤，其中摇青是铁观音的起始制作过程，将采摘的茶叶经过摇晃，使叶体裂开，刺激茶叶继续采收新茶芽和叶片。晾青则是将采摘的茶叶放置自然降温约一小时，以控制其水分含量和调整叶内成分的变化。杀青是将经过处理的茶叶放入高温锅中短暂翻炒，达到脱水杀青的目的。揉捻则是将炒好的茶叶进行手工揉捻，以撑开茶叶细胞，让茶汁更加容易渗出，其中揉捻的力度和手法是影响铁观音口感和品质的重要因素。最后烘干是将揉捻后的茶叶放入高温设备中进行烘干加工，以减少茶叶的水分含量，防止霉菌孳生，保持茶叶的新鲜口感。
总之，铁观音茶历经了千百年的发展和传承，正是在农民古老的技艺和现代工艺的结合下达到了最佳的茶叶制作水平，成为国内外茶叶市场上的知名品种和福建省的特产之一。无论是茶叶饮用还是养生，铁观音茶都具有极高的观赏性和实用性，希望我们更加认识铁观音茶，品尝中国茶文化的博大精深。
