洞庭碧螺春是一种优质的绿茶，具有独特的清香和鲜爽口感，属于中国十大名茶之一。它产自湖南省岳阳市洞庭湖畔，以茶树的种植环境优越、采摘工艺精细而闻名。洞庭碧螺春在制茶过程中采用扁炒工艺，使得茶叶外形呈现扁平状，故属于扁炒青茶的范畴。
扁炒青茶是一种以手工制作为主的茶叶制作工艺，其特点是将采摘好的嫩茶叶在锅内以搓炒的方式进行炒制，使得茶叶变得扁平，干燥后的茶叶色泽翠绿，有着清香和鲜爽的口感。而洞庭碧螺春正是采用这种炒制方法制作的。在制茶过程中，洞庭碧螺春的制茶师傅们需要熟练掌握火候，炒制出滚珠形态的茶叶，在理想的温度下深层次炒制，使茶叶呈现出独特的清香和鲜爽口感。
洞庭碧螺春的采摘时间非常讲究，通常在清明前后，当茶树嫩芽吐露时即进行采摘。选用最嫩、最嫩的一芽一叶，确保茶叶的质量。采摘下来的茶叶要在当日进行初制，包括杀青、揉捻、炒制等工序，以保证茶叶的新鲜度和口感。
洞庭碧螺春的外形呈现出细瘦直削、卷曲深沉的特点，茶叶内部色泽翠绿，香气清香持久，口感鲜爽甘醇。洞庭碧螺春的茶汤清澈明亮，汤色绿中透黄，带有淡淡的兰花香和乳香味，回甘持久，耐泡性强。
总的来说，洞庭碧螺春属于扁炒青茶的范畴，其独特的制茶工艺和优质的茶叶品质使其成为茶界的瑰宝。无论是从外形还是口感上来看，洞庭碧螺春都展现出了扁炒青茶的特点，值得茶叶爱好者品尝和收藏。
