寿眉具有中药味主要是因为其内部含有大量的有机物质，如多酚类物质、挥发性成分等，这些物质在加工过程中会产生独特的中药味。此外，寿眉生长环境、采摘时间、加工工艺等因素也会影响其味道。
首先，在种植环境方面，寿眉通常生长在海拔较高、气候凉爽、空气湿润的地区，这种独特的生长环境会使得寿眉受到一定程度的辐射，提高其抗氧化物质的含量，从而产生中药味。
其次，在采摘时间方面，一般来说，春季是寿眉采摘的最佳时间。在春季，茶树的嫩叶尚未长成，此时收获的茶叶叶片柔软娇嫩，含有更多的挥发性成分和芳香物质，这也是寿眉具有中药味的重要原因。
此外，在加工工艺方面，寿眉在制作过程中经过了一系列的炒、揉、杀青、干燥等步骤。其中，在炒茶的过程中，茶叶会受热并释放出大量的挥发性成分，这些挥发性成分含有丰富的芳香物质，使得寿眉具有浓郁的中药味。
总的来说，寿眉有中药味主要是因为其内部含有丰富的有机物质，生长环境、采摘时间、加工工艺等因素也会影响着其味道。因此，想要使寿眉具有更加独特的中药味，可以在生长环境、采摘时间或加工工艺上进行相应的调整，以提高其含量和质量。
