正山小种是一种传统的中国红茶，产于福建省福州市周边的正山岛地区。与一般普洱茶、铁观音等红茶相比，正山小种茶叶呈金褐色，口感醇厚，有一种独特的烟熏味。而与其他红茶不同的是，正山小种茶叶没有黄牙，这与其生产加工过程、品种选择、气候环境等因素有关。
首先，正山小种茶叶的制作工艺与其他红茶不同。正山小种在制作过程中采用了独特的烟熏工艺，通过将茶叶置于松木火炉中烟熏，令其具有独特的烟熏味。这种烟熏工艺不仅能增加茶叶的口感和香气，同时也有助于杀菌消毒，延长茶叶的保存期限。这种烟熏工艺也有助于防止茶叶变黄，因此正山小种茶叶在制作过程中不容易发黄。
其次，正山小种茶叶的品种选择也是影响其不发黄的一个重要因素。正山小种是由当地专门栽培培育的正山小种茶树制作而成的。这种茶树具有较高的耐寒性和适应性，在正山岛的特殊气候条件下生长，茶叶含有较高的茶多酚和芳香物质，有助于防止茶叶变黄。而且正山小种茶树的叶片较为坚韧，不容易在制作过程中受损变黄。
此外，正山小种茶叶的生长环境也对其不发黄起到重要作用。正山小种茶叶生长在福建省福州市周边的正山岛地区，这里盛产茶叶的优质产地，气候温和，降雨充沛，土壤肥沃，有利于茶树的生长。茶树能够充分吸收土壤中的养分和水分，有利于茶叶的形成和发育，茶叶的外观和口感也更好，不容易变黄。
综上所述，正山小种茶叶没有黄牙主要是由于其特殊的制作工艺、品种选择和生长环境等因素共同作用的结果。正山小种茶叶在烟熏工艺、品种选择和生长环境等方面具有独特优势，使其不容易发黄，保持了茶叶的色泽和口感，加深了人们对这种珍贵茶叶的喜爱。
