炭焙寿眉是一种相对较新的茶叶加工工艺，其采用炭火炒制的方法来制作茶叶。传统的寿眉茶通常是在锅或炒锅上进行加工，而炭焙寿眉则是通过炭火来炒制茶叶。这种新工艺的出现，主要是为了提高茶叶的品质和口感，让茶叶更加香甜和顺滑。
炭焙寿眉之所以被称为新工艺，主要是因为它对传统的炒制方法进行了革新和改进。传统的炒茶方法主要是通过将茶叶放在锅中炒制，这样易造成茶叶底部受热不均匀，导致茶叶叶底过度变色，口感不佳。而炭焙寿眉则是采用炭火直接加热的方式，炭火产生的热量均匀，并且能够更好地控制炒制的温度和时间，从而使茶叶受热均匀，保持茶叶原有的香气和口感。
另外，炭焙寿眉在加工过程中还可以吸收炭火特有的烟熏香气，这种烟熏香气可以为茶叶增添一种独特的风味和口感，更具有诱人的香气。而且由于采用炭火炒制的方式，茶叶烘焙得更加均匀，去除了茶叶本身的涩味，使茶叶更加醇厚和顺滑。
总的来说，炭焙寿眉是一种新工艺，主要是对传统炒茶方法的改进和创新，旨在提高茶叶的品质和口感。采用炭火炒制的方式，使茶叶受热均匀和稳定，去除茶叶的涩味，保持茶叶的香气和口感，同时增加了一种烟熏香气，让茶叶更加诱人。因此，炭焙寿眉工艺的出现，为茶叶行业带来了新的发展和机遇，受到越来越多茶叶爱好者的喜爱和追捧。
