古井老枞水仙是属于绿茶茶类的一种。绿茶是一种不发酵的茶叶，保留了茶叶中大部分的天然成分，包括咖啡碱、氨基酸、维生素、茶多酚等，因而具有清新爽口、清热去火的特点。而古井老枞水仙作为一种绿茶，在制作过程中特殊的选材和制作工艺赋予了它独特的品质和口感。
首先，古井老枞水仙的选材十分讲究。它选取自安徽陆间东古井，被誉为“长壶之心，国色天香”的安徽东部山区所产茶叶为原料，这里的气候环境非常适合绿茶的生长，土壤肥沃，水质纯净，茶树生长缓慢，茶叶内含有丰富的养分和物质。经过精心挑选的茶叶，都是经过严格的筛选和摘取，确保了茶叶的质量和品质。
其次，在制作工艺方面，古井老枞水仙采用传统的手工制作工艺，经过修剪、萎凋、炒青、卷揉、干燥等多道工序。其中炒青是关键的一个步骤，通过适当的温度和时间进行炒制，使茶叶的水分得以蒸发，促进叶内的化学物质与氧气接触，从而使茶叶产生特有的色、香、味。古井老枞水仙在炒制过程中特别注重火候的掌握，要求火候适中，持续时间适当，确保整个制作过程中不出现过熟或过生的情况，以保持茶叶的原始香气和口感。
最后，古井老枞水仙的品质表现出了清爽鲜甜、清香高扬、味醇回甘等特点。茶汤清澈明亮，滋味清爽甜润，香气馥郁持久，回甘悠长。尤其是其独特的水仙花香，让人仿佛置身于花海之中，浸润在清爽宜人的水仙花香气中。因此，古井老枞水仙作为一种优质的绿茶，深受茶客们的喜爱。
总的来说，古井老枞水仙是一款具有代表性的安徽名茶，是一款优质的绿茶，其独特的选材和制作工艺确保了茶叶的品质和口感。无论是清爽的味道还是馥郁的香气，都能让人感受到大自然的馈赠和茶农的用心。喝一杯古井老枞水仙，不仅可以畅享茶香，更能感受到茶的文化和历史，让人心情愉悦，身心放松。
