章平水仙茶是一种传统的中国绿茶，因其产于中国浙江省宁波市鄞州区的章平山区而得名。章平水仙茶以其美妙的香气和清凉的味道而闻名，在中国茶叶文化中被誉为“清雅玉液”。
章平水仙茶的外观呈扁平卷曲状，色泽翠绿光亮，条索匀齐，捻出来后具有片索分明、白毫明显、鲜绿诱人的特点。这种茶叶通常使用一芽一叶或一芽二叶的含嫩芽制作而成，其茶汤清澈透亮，具有鲜爽的口感和淡雅的花香味。
章平水仙茶的生产过程独具特色，主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等环节。先将采摘而来的嫩芽摆放在室温下晾凉，然后在锅中进行短时间的高温杀青，使茶叶的氧化酶失活，从而保留茶叶的鲜绿色泽和天然的香气。揉捻则是将已经杀青的茶叶按照一定的手法反复揉捻，使茶叶条索卷曲成别致的形状并增强茶叶的香气和口感。最后，茶叶通过干燥来除去多余的水分，保持茶叶的形状和质量。整个过程严谨而繁琐，需要经验丰富的工匠来掌握每个环节的技巧和方法，以确保生产出高质量的章平水仙茶。
章平水仙茶的品质因山区环境和制茶工艺而异，一般分为三个级别，即特级、一级、二级。特级的章平水仙茶以茶叶芽头含量多、形状美观、色泽翠绿、香气清新、口感鲜爽等特点而著称；一级的章平水仙茶和特级相比，其芽头含量略少，但香气浓郁，味道优美；二级的章平水仙茶质量稍低，茶汤、茶香和茶味虽然没有一级和特级那么好，但是也是一款不错的绿茶。
章平水仙茶已经在中国各地的茶市上享有了很高的声誉，也被世界茶叶市场所关注。美国、日本、欧洲等许多国家的茶叶爱好者对章平水仙茶给予了高度评价，认为这款茶叶具有清新的口感和回味强烈的花香。同时，章平水仙茶还具有许多健康功效，包括消除疲劳、降低血糖、降低胆固醇等，因此备受青睐。
总之，章平水仙茶是一款优质的中国绿茶，具有独特的制茶工艺和口感特点。如果你尝过这种茶叶，你一定会沉醉在它的清香和清新之中。
