水仙茶是一种原产于中国福建宁德的传统名茶。它是以福建宁德市周宁县境内出产的“水仙”茶树为原料制作的，故得名“水仙茶”。水仙茶是中国十大名茶之一，其口感清爽、香气浓郁、滋味鲜美，越来越受国内外消费者的喜爱。
水仙茶的制作工艺非常独特，需要经过采摘、晾青、杀青、揉捻、干燥等多个步骤。下面，我们来详细了解一下水仙茶的传统工艺种类。
1.采摘。
水仙茶的采摘一般在春季3月百叶祭至谷雨之前的时候进行。水仙茶采用一芽两叶、一芽三叶或一芽四叶为采摘标准。采摘时要求工人手法轻柔，避免将茶叶压坏。
2.晾青。
将采摘下来的茶叶在室内晾晒2-3个小时左右，让水分逐渐蒸发，让茶叶变得柔软，方便后续的揉捻。
3.杀青。
晾青后的茶叶，在杀青过程中主要是通过高温杀止茶叶内的化学反应，去掉茶叶内多余的水分，保证新鲜茶叶的绿色和鲜度。一般采用火炙或蒸汽烘干的方式进行杀青。
4.揉捻。
揉捻主要是通过器械将杀青后的茶叶进行揉捻，使其进一步破坏细胞结构，释放茶叶内部的香气，使茶叶更加柔软。揉捻的方式有手揉、机揉两种，机揉是在茶叶海外鲜活度高的条件下进行的。
5.发酵。
将揉捻好的茶叶放入室内，经过一段时间的自然发酵，使茶叶的内部有一部分发酵变化，呈现出半球状，背面有硬棱角的样子。
6.烘干。
当茶叶发酵完毕后，便需要进行烘干。经过烘干，茶叶的内部水分被蒸发完全，茶叶成为干燥坚硬的形态，以保证茶叶具有长期保存的能力。
综上所述，水仙茶的传统工艺主要包括采摘、晾青、杀青、揉捻、发酵和烘干6个步骤。每个步骤都需要遵循严格的要求，以保证制出来的茶叶口感和质量的好坏。水仙茶的传统工艺已经凝练了传统的智慧和经验，是现代茶叶工业的历史遗产，也是中国传统文化中的一种珍贵资源。
