老白茶，是一种白茶的品种。它产于福建省福州市的“福鼎白茶”中的“正宗白茶”和“福鼎白茶”中的“尖贡白茶”，以其独特的口感和醇厚的香气而闻名于世。老白茶的制作工艺非常严格，需经过采摘、萎凋、加工和贮存等多道工序，一般来说，老白茶制作过程中会有锁喉现象出现，但是否寿眉锁喉这个具体情况需要具体分析。
老白茶寿眉锁喉的因素有很多，其中包括原料、制作工艺、存放方式等。老白茶寿眉通常是由新鲜的鲜叶经过采摘、摘除粗叶、筛选、萎凋、理扫、风干、炒制、晒干、整理等多道工序制作而成的。这个整个过程中，如果不注意控制温度、湿度和时间等因素，就有可能出现寿眉锁喉的情况。而寿眉锁喉会导致茶叶的口感和品质下降，影响茶叶的香气和口感。
老白茶寿眉锁喉的具体表现主要包括干燥不足、叶片开裂、茶汤颜色变深、口感苦涩等情况。一旦出现这些情况，就说明茶叶已经锁喉，需要及时处理。处理的方法包括重新萎凋、调整温度、湿度和时间等因素，使茶叶恢复原来的香气和口感。
为了避免老白茶寿眉锁喉的情况发生，生产老白茶的生产者需要注意以下几点：
1. 采摘要及时、善加保护，选择优质的鲜叶作为原料；
2. 制作工艺要熟练，保持工艺的一致性和稳定性；
3. 控制好温度、湿度和时间等因素，避免寿眉锁喉的发生；
4. 存放要注重环境的干燥、通风和避光，防止茶叶受潮或暴晒；
5. 定期检查茶叶的质量，及时发现问题并采取相应措施。
总的来说，老白茶寿眉锁喉是老白茶制作过程中可能出现的一种情况，但只要掌握好制作工艺和注意茶叶的存放，就可以有效地避免寿眉锁喉的发生。通过不断的实践和探索，我们相信老白茶的制作工艺会越来越完善，老白茶的品质也会越来越好。愿老白茶茶叶的香气和口感能够一直保持在最佳状态，让更多的人享受到它的美味和健康益处。
